Há muito o que amar na massa: o macarrão pode assumir qualquer sabor e dar uma sensação de saciedade saborosa. Mas o macarrão contém carboidratos que, quando consumidos em excesso, podem aumentar a inflamação, aumentar o peso e aumentar o açúcar no sangue - especialmente em pacientes com diabetes.
Daniel Sambraus / Escolha do fotógrafo / Getty ImagesSe você tem diabetes, ainda pode saborear macarrão - apenas certifique-se de ficar de olho em suas porções e opte pelo trigo integral, que aumentará suas fibras, vitaminas, minerais e reduzirá qualquer pico de açúcar no sangue resultante (em comparação com macarrão branco) . Por outro lado, existem muitos substitutos saudáveis para as massas, se você estiver disposto a pensar fora da caixa.
A massa de grão de bico, por exemplo, é mais rica em proteínas do que a massa branca e não contém glúten. Existem muitas alternativas de massas no mercado hoje - você também pode fazer sua própria massa 'simulada' usando diferentes tipos de vegetais. Aqui estão as opções mais recentes no vasto mundo das massas.
Trigo Integral, Fortificado ou Sem Glúten
Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty ImagesSurpreendentemente semelhante em textura à massa branca al dente, uma porção de 1/3 de xícara de massa de trigo integral cozida tem três vezes mais fibras do que a massa branca, o que a torna uma opção melhor para o controle da glicose.
As variedades de massas fortificadas são outra alternativa às massas brancas. Esses tipos de massa foram modificados pela adição de uma mistura de farinha que inclui clara de ovo e leguminosas para obter mais proteína; cevada e aveia para maior fibra; e linhaça para gorduras ômega-3 saudáveis.
Essas formas contêm mais proteínas e mais fibras com a mesma quantidade de calorias que as massas normais. O alto teor de proteína e fibra são úteis para o controle da glicose diabética.
Por último, variedades sem glúten estão disponíveis na maioria dos supermercados, como macarrão feito com grão de bico (Banza) ou outras variedades feitas com arroz integral, lentilhas e quinua.
Lembre-se que ao comer qualquer tipo de massa ou amido, deve-se sempre ler o rótulo e seguir o tamanho da porção sugerida.
Grãos inteiros antigos
Natasa Mandic / Stocksy UnitedOs grãos inteiros antigos podem ser uma ótima alternativa às massas tradicionais. Eles podem não se parecer com a aparência de massa, mas preenchem o vigor da massa e assumem o sabor de molhos ao mesmo tempo que adicionam um grande soco nutricional.
Os grãos mais comuns, como a quinua, ganharam popularidade nos últimos anos. E outros menos comuns na dieta americana estão aparecendo em receitas, como farro, freekeh e sorgo, que são ricos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais.
Quando cozidos em caldo de frango, carne ou vegetais em vez de água pura, podem ser uma alternativa de massa muito saborosa. Sirva como acompanhamento com peixe ou frango, ou cubra com outra proteína, como ovo ou tofu, mais vegetais e molho. Ou faça saladas à base de grãos - lembre-se de manter suas porções sob controle para melhor controle de açúcar no sangue.
Espaguete de abóbora
LauriPatterson / Getty ImagesA abóbora é frequentemente usada como substituto da massa. Tem um sabor suave e ligeiramente adocicado que é perfeito para molhos à base de tomate. Quando cozida, sua carne se torna fibrosa, lembrando a aparência de espaguete, o que significa que pode ser facilmente substituída como uma versão com menos carboidratos e mais densa em nutrientes dos pratos de massa tradicionais.
Outro benefício dessa troca é que, em comparação com a massa tradicional, você pode comer um grande volume com a mesma quantidade de carboidratos. Na verdade, 1 1/2 xícaras de espaguete de abóbora cozida ralada é igual em carboidratos a 1/3 xícara de macarrão cozido.
Espirais e fitas vegetarianas
Georgia Glynn Smith / Photolibrary / Getty ImagesUse um descascador de vegetais para produzir espirais ou fitas de vegetais sem amido para usar no lugar da massa. Algumas boas opções para experimentar incluem abobrinha, abóbora amarela, cenoura, berinjela, pimentão e repolho. Cozinhe as fitas no vapor para uma sensação na boca semelhante à da massa normal. Desfrute de uma porção de 1 1/2 xícaras de fitas vegetarianas cozidas por apenas 15 gramas de carboidratos.
