Atum e outros peixes de água fria são considerados saudáveis, mas eles têm quantidades relativamente altas de purinas, o que pode ser problemático se você tiver gota. Purinas são compostos químicos que se decompõem para formar ácido úrico, uma substância que desencadeia ataques de gota em pessoas suscetíveis.
Quando você tem gota ou doença renal, consumir muito atum (ou muita purina de qualquer fonte alimentar) pode resultar em níveis elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricemia).
Purinas
As purinas são substâncias naturais encontradas em todas as células do corpo e em quase todos os alimentos. Certos alimentos contêm níveis mais elevados de purinas do que outros, e as pessoas com gota ou em risco de gota devem evitar ou consumir esses alimentos com moderação.
O excesso de purinas combinado com a remoção ineficiente de ácido úrico pelos rins pode fazer com que o ácido úrico se acumule no sangue. Esse acúmulo causa ataques de gota e está associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, doenças renais e síndrome metabólica.
A Arthritis Foundation sugere que, devido ao impacto nos níveis de ácido úrico e consequente influência nos ataques de gota, peixes de água fria como atum, salmão e truta e também mexilhões, vieiras, lulas, camarões, ostras, caranguejos e lagostas devem ser consumidos apenas de vez em quando.
Você ainda pode comer atum com moderação e colher os benefícios para a saúde cardíaca dessa fonte de proteína com baixo teor de carboidratos e gordura, mesmo se tiver gota. A prevenção de crises pode se resumir a fazer algumas modificações em como você prepara o atum e quantas vezes ele aparece no menu.
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Atum enlatado
A American Diabetes Association listou peixes com alto teor de ácidos graxos ômega-3 (como DHA e EPA), incluindo atum voador, como um de seus 10 superalimentos. As opções de atum incluem atum , atum branco e atum albacora, enlatados e frescos ou congelados.
O atum enlatado também é uma fonte de proteína magra e fornece cálcio, fósforo, potássio, zinco, vitaminas B, folato, ferro, selênio e colina. O atum não é uma fonte significativa de açúcar ou carboidratos.
Os benefícios para a saúde de comer atum incluem a prevenção da anemia, a redução do risco de demência e o apoio a níveis saudáveis de açúcar no sangue. Como outros alimentos enlatados, o atum pode ser rico em sódio, portanto verifique o rótulo para ver se há opções com baixo teor de sódio ou sem sal.
Atum enlatado: fatos nutricionais
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o valor nutricional de 1 lata (165 g) de atum light embalado em água (sem sal) e escorrido é o seguinte:
- Calorias: 191
- Gordura: 1,4g
- Sódio: 83mg
- Carboidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Açúcar: 0g
- Proteína: 42g
- Cálcio: 24mg
- Ferro: 1,67mg
- Magnésio: 56,8 mg
- Fósforo: 373mg
- Potássio: 408mg
- Sódio: 648mg
O atum enlatado contém alto teor de purinas, no entanto, e a ingestão de purinas tem mostrado ter o maior impacto na dieta sobre os níveis de ácido úrico no corpo. O atum fresco (peixe inteiro) tem aproximadamente 157,4 mg de purinas totais por 100 g. O atum em conserva tem 116,9 mg por 100 g.
Se você quiser comer atum, tome cuidado com a quantidade e o tipo de atum que você ingere.
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda a escolha de variedades de atum leve em lata, incluindo gaiado. Você pode consumir com segurança de duas a três porções por semana. Lembre-se de que o tamanho de uma porção é uma porção de 120 ml ou aproximadamente do tamanho da palma da sua mão. A ingestão diária de purinas dietéticas recomendadas no Japão para prevenir gota e hiperuricemia é inferior a 400 mg.
Atum Fresco
O atum fresco contém uma quantidade maior de purinas do que o atum enlatado. Variedades comuns de atum fresco como atum voador fresco, albacora e atum branco são boas escolhas, mas devem ser consumidas apenas uma vez por semana, de acordo com as recomendações do FDA.
Embora o atum fresco forneça vitaminas e minerais essenciais, o mesmo ocorre com outros alimentos com menor teor de purinas e que podem ser mais adequados para pessoas com gota ou hiperuricemia. Exemplos de opções de frutos do mar com menor teor de purinas incluem anchova, cavala do Atlântico, bagre e marisco.
Atum fresco: fatos nutricionais
Variedade: Atum albacora. Tamanho da porção de 3 onças, as informações estão de acordo com o USDA.
- Calorias: 92
- Gordura: 0,4g
- Sódio: 38mg
- Carboidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Açúcar: 0g
- Proteína: 20g
- Cálcio: 3,4 mg
- Ferro: 0,654mg
- Magnésio: 28,9 mg
- Fósforo: 236mg
- Potássio: 375mg
- Sódio: 38,2mg
Dicas de cozinha
O método que você escolhe para cozinhar o atum afeta seu conteúdo total de purinas. Um estudo de acompanhamento de três anos mostrou que comer peixe cru e assado, incluindo sashimi e sushi, estava associado a um risco maior de hiperuricemia em japoneses adultos, mas o mesmo não acontecia com peixes fritos ou cozidos.
Ao preparar atum fresco ou enlatado, as pessoas com gota devem escolher óleos vegetais ricos em propriedades antiinflamatórias, como azeite de oliva extra virgem, óleo de abacate e óleo de semente de cânhamo.
Pessoas com gota também são aconselhadas a evitar alimentos fritos e manter uma dieta baixa em carboidratos. Ao cozinhar o atum, evite bater e leve ao fogo baixo ou à frigideira.
Por fim, demonstrou-se que a fervura reduz o teor total de purinas em frutos do mar. Experimente este método de cozimento que não agride a gota e lembre-se de descartar a água depois. Purinas de sua proteína podem ser liberadas na água, por isso não é ideal para pessoas com gota.
Uma palavra de Verywell
Você ainda pode comer atum, mesmo se tiver gota ou hiperuricemia, mas precisa limitar a ingestão, escolher variedades com menos purinas e seguir métodos de preparação adequados para a gota. Isso significa comer atum apenas uma a algumas vezes por semana, dependendo da espécie, escolhendo atum enlatado e variedades como o gaiado em vez de outras, e ferva o atum em vez de comer atum cru ou assado.
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