Paragonimus: o parasita no caranguejo cru

Uma mordida de caranguejo ou lagostim fresco pode trazer uma surpresa inesperada: um parasita. O caranguejo cozido não deve ter nenhum problema com esse parasita. Mas o caranguejo que não é cozido adequadamente pode ter um parasita desagradável chamado Paragonimus.

Visão geral

Paragonimus é o nome de uma família de vermes (vermes) que são parasitas humanos, causando problemas principalmente nos pulmões, no cérebro e na medula espinhal. Eles têm cerca de 10 mm de comprimento, 5 mm de largura e 4 mm de espessura. No início da infecção, eles causam febre baixa, com sintomas pulmonares, abdominais e cerebrais se desenvolvendo posteriormente. Os sintomas pulmonares podem ser tão leves quanto bronquite leve, ou podem ser graves, com sangramento dos pulmões. Quando invade o sistema nervoso central, geralmente causa um tipo de meningite. Em casos raros, a infecção pode ser fatal.

Onde o Paragonimus é encontrado

A maioria dos casos é encontrada na Ásia, especialmente no sudeste da Ásia, mas também pode ser encontrada na África e nas Américas.

O sudeste da Ásia, especialmente Laos, Tailândia, sul da China e Vietnã têm muitos dos casos em todo o mundo, mas há casos ocasionais nos EUA. Os caranguejos também podem ser importados de áreas de alto risco.

Diferentes tipos de Paragonimus são encontrados em locais diferentes. Paragonimus westermani é o mais comum e é encontrado na Ásia (Japão, Taiwan, Tailândia, Filipinas, China, Laos e Vietnã, etc), assim como Paragonimus heterotremus e Paragonimus philippinensis.

Existem Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis e Paragonimus mexicanus encontrados nas Américas. Paragonimus africanus e Paragonimus uterobilateralis foram vistos na África Ocidental e Central.

Os casos às vezes ocorrem nos Estados Unidos, especialmente nos estados do meio-oeste e do sul. Isso se deve ao Paragonimus kellicotti, que pode ser causado pela ingestão de lagostins mal cozidos e pode ser encontrado na área do rio Mississippi. Casos foram encontrados principalmente no Missouri.

Como o Paragonimus se espalha

Os parasitas adultos geralmente vivem de humanos e outros mamíferos. Eles põem ovos que são tossidos e expelidos ou engolidos e espalhados nas fezes. Esses ovos então chegam à água doce, onde podem acabar dentro de vários caracóis diferentes, desenvolver-se ainda mais e, em seguida, espalhar-se em caranguejos (ou crustáceos semelhantes). Comer esses caranguejos então espalha a infecção de volta para as pessoas (ou outros hospedeiros).

Diagnóstico e Tratamento

Nos Estados Unidos, onde a doença do Paragonimus é rara, pode haver um atraso no diagnóstico porque pode não ocorrer ao médico considerá-la uma possibilidade.

A infecção costuma ser confundida com TB. Um teste padrão para TB ("coloração ácido-resistente" de escarro em lâminas) foi pensado para destruir os ovos de Paragonimus, dificultando a detecção do parasita, pois os pacientes são frequentemente testados para TB. Acontece que os ovos podem ser encontrados com mais frequência do que se pensava por meio de testes de tuberculose.

Ela pode ser diagnosticada pela descoberta de óvulos em amostras de escarro (ou em amostras de fezes, se os óvulos forem tossidos e engolidos). As amostras de tecido também podem ser enviadas para um laboratório de patologia.

Existem também testes de anticorpos através do CDC (ou alguns outros laboratórios) que podem identificar algumas infecções e exposições por Paragonimus.

Os medicamentos usados ​​para tratar a infecção incluem triclabendazol e praziquantel.

Alimentos potencialmente infectados

Caranguejos de água doce crus ou mal cozidos podem conter Paragonimus. Por exemplo, pratos que marinam caranguejos e lagostins com vinagre, vinho ou salmoura para "cozinhá-los quimicamente" nem sempre matam o parasita; cozinhar adequadamente com calor mata o parasita.

Exemplos de pratos feitos com caranguejo marinado cru e lagostim incluem ceviche e "caranguejo bêbado". O suco de caranguejo fresco, um remédio popular ineficaz para o sarampo, também pode conter parasitas vivos. Por outro lado, sushi e sashimi são geralmente preparados com imitação de caranguejo ou com pedaços de caranguejo cozido e raramente inclui caranguejo cru.

Como cozinhar caranguejo com segurança

O FDA recomenda cozinhar caranguejo ou lagosta a 145 F (ou 63 C) .Isso significa que a temperatura interna do caranguejo / lagosta deve chegar a 145 F (63 C). A carne deve ser opaca e perolada.

Às vezes, a comida é congelada para evitar parasitas. Deve-se notar que vermes, como Paragonimus, são mais resistentes ao congelamento do que outros parasitas. Isso significa que comer caranguejo congelado, mas não cozido, não seria tão seguro quanto com outros alimentos que podem conter parasitas.

O Paragonimus é encontrado apenas em caranguejos e lagostins?

O parasita pode ser encontrado em outros animais, muitos dos quais não são comidos por humanos. Isso inclui tigres, leopardos, mangustos, gambás, macacos, gatos e cães. Eles também podem ser encontrados em javalis.Além disso, houve relatos de instrumentos de cozinha, como tábuas de cortar, contaminados com esse parasita, portanto, é uma boa ideia limpar seus instrumentos de cozinha depois de processar caranguejos e lagostins crus antes de usá-los para outros alimentos.

A infecção é contagiosa?

Não, o parasita não se espalha de uma pessoa para outra. Se alguém adoecer, você adoecerá apenas se tiver comido alimentos contaminados com o mesmo parasita.