Cozinhando sem cebola ou alho com uma dieta pobre em FODMAP

Cebola e alho são muito ricos em frutano, que é um carboidrato no grupo dos oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis (FODMAPs) que se acredita contribuírem para os sintomas da síndrome do intestino irritável.

Pessoas que seguem uma dieta pobre em FODMAP tentam evitá-los. Outras pessoas podem descobrir que têm intolerâncias alimentares que podem ser desencadeadas por esses alimentos. Cozinhar sem eles pode ser difícil. Aqui estão algumas estratégias.

Uso de alho e cebola na culinária

Alho e cebola são frequentemente usados ​​na culinária comoaromatico—Alimentos que adicionam um aroma e sabor saborosos a outros pratos. Eles são encontrados na culinária de todo o mundo, o que torna difícil evitá-los aderindo a alimentos de uma determinada área geográfica.

Freqüentemente, alho e cebola são adicionados no início do cozimento para suavizar seus sabores antes de preparar um molho, sopa ou outros pratos complexos.

Deixando-os de fora

Você pode simplesmente deixar o alho e a cebola fora da receita? As vezes. Você geralmente obterá resultados aceitáveis ​​- não é o mesmo que deixar ovos fora de um bolo. No entanto, a maioria das pessoas acharia algumas receitas inaceitavelmente brandas.

Considere adaptar a receita com um substituto em vez de simplesmente descartar os alliums se:

• Cebola ou alho são os únicos condimentos da receita
• Cebola ou alho são uma parte importante da receita
• Cebola ou alho são usados ​​crus ou levemente cozidos

Nessas situações, o sabor da cebola ou do alho pode ser fundamental para um prato delicioso. Na maioria das vezes, porém, você pode encontrar um bom substituto.

Aromáticos além de cebola e alho

Nenhum vegetal não relacionado tem exatamente o mesmo sabor que cebola ou alho, mas alguns aromáticos que podem ser boas opções para cozinhar incluem:

• A erva-doce tem sabor de alcaçuz, mas textura de cebola. Experimente com frango ou peixe.
• O aipo está entre os aromáticos mais comuns.
• Os pimentões são frequentemente usados ​​na culinária Cajun. Pimentões verdes e aipo são uma boa base para pratos de arroz ou guisados ​​saborosos.
• As cenouras são usadas como aromático na culinária francesa, em combinação com o aipo.
• Aipo, ou raiz de aipo, é a raiz nodosa de uma variedade de aipo. Descascado e picado, pode ser utilizado como aromatizante em molhos ou ensopados.

Substituir ervas e especiarias

Cebolinha de alho, uma erva com sabor de alho, é um substituto óbvio, mas aqui estão outras ervas e especiarias que você pode achar úteis:

• Pimenta - branca, rosa ou Szechuan - pode adicionar sabores diferentes à sua cozinha.
• O sabor característico do cominho que pode funcionar bem em algumas receitas, especialmente quando o alho é usado cru.
• O rábano, ralado na hora, pode adicionar algumas das notas pungentes que, de outra forma, você poderia perder.
• Gengibre e galanga têm sabores distintos, mas podem ser úteis em salteados como aromáticos.
• A assa-fétida é uma especiaria da Índia com um cheiro muito forte que, quando adicionada ao óleo quente, tem um gosto muito parecido com o de alho e cebola. Você só precisa de uma borrifada, pois tem um sabor muito forte.

Alho ou cebola em pó e sais

O alho em pó e o sal de alho são feitos de alho desidratado e finamente moído. A cebola em pó e o sal também são feitos de cebola. Pergunte ao seu gastroenterologista ou médico antes de tentar outra forma de alimento que causou sintomas dolorosos no passado.

Óleo infundido para dietas com baixo FODMAP

Aqueles que evitam alho e cebola devido aos FODMAPs podem usar óleo com infusão de alho, pois os frutanos não são solúveis em gordura. Você pode comprar óleo infundido ou refogar cebola e alho no óleo e descartar os sólidos antes de usá-los no prato imediatamente.

Observe que fazer seu próprio óleo infundido e armazená-lo apresenta risco de botulismo, portanto, você pode querer comprar óleo infundido preparado comercialmente por segurança.