Substitutos livres de alérgenos alimentares para sua cozinha

Quando você tem alergia alimentar a um alimento comum, como leite ou ovos, precisa eliminar todos os vestígios desse alimento de sua cozinha. Mas substituir alimentos alergênicos em receitas pode ser complicado, e encontrar um alimento que substitua um favorito doméstico pode ser problemático.

O melhor substituto para um determinado alimento alergênico geralmente depende de como você o está usando. A melhor maneira de substituir um ingrediente para panificação pode ser completamente diferente da maneira que você faria para substituí-lo ao comer cru ou para cozinhar rapidamente em uma receita saborosa.

Aqui está uma lista de alimentos básicos para a despensa e alguns substitutos úteis para cada um. Mesmo onde os nomes das marcas foram indicados, sempre leia os rótulos com atenção, pois os ingredientes podem ter mudado.

Leite

Os substitutos do leite não lácteo, amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, são excelentes substitutos para pessoas com alergia aos produtos lácteos e intolerância à lactose, seja para beber, servir cereal ou cozinhar. A alternativa ao leite sem laticínios a ser escolhida depende se você prefere um leite com sabor suave e se precisa de muita proteína (algumas receitas de panificação exigem isso).

Sorvete

As alternativas ao sorvete se enquadram em duas categorias: aquelas que são naturalmente sem leite e aquelas que imitam a textura do sorvete. Naturalmente, as alternativas para sobremesas congeladas sem laticínios incluem sorvetes de frutas, granitas e sorvetes congelados, embora você deva sempre verificar os rótulos para garantir que pequenas quantidades de proteína do leite não sejam adicionadas para a ligação. Essas sobremesas são geralmente muito doces e geralmente feitas de frutas.

Sorvetes sem laticínios são vendidos sob marcas como So Delicious e Tofutti, e podem ser encontrados em mercearias especializadas e em alguns supermercados maiores. Embora sua textura seja muito mais parecida com a de sorvete, muitos são feitos de soja (um alérgeno comum e com sabor mais forte que o leite).

Manteiga

A maioria das alternativas à manteiga sem leite é a margarina, mas cuidado, pois nem toda margarina é sem leite. Muitas margarinas são feitas de derivados de leite, como o caseinato de cálcio, portanto, leia os rótulos com atenção.

As marcas que não contêm leite incluem Earth Balance e Fleischmann's sem sal (observe que a margarina com sal Fleischmann contém soro de leite). Embora a maioria das margarinas contenha gorduras trans, elas também não contêm gordura trans. Você descobrirá que a margarina varia muito de acordo com a adequação de diferentes marcas para panificação, mas praticamente todas são adequadas para uso na mesa. Se você precisa de uma alternativa sem leite e sem soja para panificação, considere a gordura de óleo de palma da Spectrum Organics.

Creme

Experimente leite de coco, creme de café de soja ou leite de soja engrossado com soja em pó ou margarina derretida para substituir o creme.

Nata

Existe pelo menos uma alternativa de creme de leite sem leite: Sour Supreme de Tofutti. Este creme azedo vegan é picante. Observe que é bem grosso, então planeje de acordo se for usá-lo para assar: você pode querer diluí-lo um pouco com um pouco de uma alternativa de leite de sabor suave antes de misturá-lo na massa.

Ovos

Para assar, há dois bons substitutos de ovo no mercado: o substituto de ovo de Ener-G e o substituto de ovo de moinho vermelho de Bob. Ambos contêm ingredientes de fermento que são projetados para imitar o papel dos ovos em produtos de panificação.

Observe que você não pode usar substitutos de ovo para ovos mexidos ou uma omelete, e eles geralmente não funcionam em molhos espessos como o holandês.

Molho de soja

Se você é alérgico a soja, deve estar ciente de que nenhum produto atualmente no mercado é uma excelente alternativa ao molho de soja, especialmente em molhos ou como condimento. No entanto, em algumas receitas cozidas, você pode gostar de molho de peixe fermentado tailandês (ounam pla), que quase sempre é feito sem soja.

Para substituir o trigo (um grão de glúten) no molho de soja tradicional, procure o molho de soja tamari feito sem trigo. San-J é provavelmente a marca mais amplamente disponível, embora existam muitas outras marcas de molho de soja sem glúten. Bragg's Liquid Aminos também é um substituto fino e não fermentado do molho de soja, sem trigo.

tofu

Considere o seitan, que é um substituto da carne feito de glúten de trigo, como um substituto do tofu sem soja em algumas receitas. Embora sua textura não seja exatamente a mesma do tofu, ambos são ricos em proteínas e podem ser usados ​​como carne em algumas sopas e pimentões.

Esteja ciente, porém, de que algum seitan comercial pode ser aromatizado com soja. Se você estiver tendo dificuldade para encontrar seitan seguro para alergias à soja, tente fazer o seu próprio com farinha de trigo usando esta técnica. Você também pode encontrar proteína vegetal texturizada sem soja. Mas leia os rótulos com atenção, pois a grande maioria é feita de soja.

Farinha de trigo

Substituir a farinha por uma alergia ao trigo ou por doença celíaca geralmente requer mais de uma farinha, pois não existe um substituto simples para a farinha multiuso (ou para outras farinhas de trigo, como farinha de trigo integral, farinha para bolo ou farinha de pastelaria).

Felizmente, vários fabricantes fazem misturas para bolos sem glúten que podem servir como substitutos um para um da farinha de trigo. A farinha sem glúten Cup 4 Cup é uma boa mistura, e marcas como King Arthur, Pamela's e Bob's Red Mill produzem misturas de panificação sem glúten. Você pode aprender sobre as propriedades de diferentes farinhas em Uso de farinhas sem trigo.

Massa

Se estiver evitando ovos, você ainda pode usar muitas massas secas, que são feitas de semolina e água. Massas rasas, como espaguete e fettucina, têm maior probabilidade de não conter ovos. Certifique-se de perguntar sobre massas frescas em restaurantes, pois massas feitas do zero são mais propensas a ser feitas com ovos.

Se você precisar de massas sem trigo ou sem glúten, encontrará massas de arroz, massas com mistura de milho e milho / quinua, massas de feijão e massas feitas de muitos grãos, sendo as massas de arroz as mais comuns. Todos têm texturas e sabores ligeiramente diferentes, então isso é principalmente uma questão de preferência e necessidade alimentar.Os fabricantes de massas sem trigo e sem glúten incluem Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino e Ancient Harvest.

Pão

Se você está evitando trigo ou glúten, opções prontas estão amplamente disponíveis, mesmo nos supermercados convencionais. Whole Foods mantém uma padaria sem glúten e vende produtos assados ​​sem glúten em sua loja, enquanto Glutino, Kinnikinnick Foods e Ener-G são apenas alguns dos fabricantes de pães sem glúten e trigo. Em geral, esses pães são melhor torrados. Na maioria dos supermercados, você encontrará o pão sem glúten na seção do freezer.

Pães sem ovo são bastante comuns, mas verifique os rótulos. Orgran fabrica misturas sem ovo, sem fermento e sem glúten, enquanto a Ener-G vende pão sem fermento e sem ovo com arroz fermentado.

Migalhas de pão

Além do pão amanhecido e esfarelado que atende às suas necessidades alérgicas, existem várias alternativas de migalhas de pão de longa duração. Uma opção sem trigo são as migalhas de Pessach à base de amido de batata, que são feitas por Paskesz e estão disponíveis na época da Páscoa.

As migalhas de tortilla, disponíveis perto da farinha de rosca em algumas mercearias, também não contêm trigo. Você pode usar fubá alternadamente com farinha de rosca em algumas receitas, e essa é uma opção segura para quem não tem alergia ou intolerância ao milho. Existem também várias marcas de migalhas de pão sem glúten e sem trigo, incluindo as migalhas de pão panko sem glúten de Ian e as migalhas de panko sem glúten de Aleia.

Mistura para bolo

Procure fabricantes anti-alérgicos para substituir este produto em ocasiões especiais. Entre os mais amplamente disponíveis - e adequados para muitas necessidades de alergia, incluindo laticínios, amendoim, ovos, glúten e nozes - estão as misturas da Cherrybrook Kitchen. Misturas exclusivas sem trigo e sem glúten que não são multialérgicas estão disponíveis na Pamela's e Whole Foods.

Nozes

Para petiscar, considere sementes de abóbora torradas ou sementes de girassol, que são salgadas, crocantes e seguras para quem tem alergia a nozes. Quando descascadas, são boas alternativas aos pinhões para pragas. Sementes de abóbora com casca também podem ser substituídas por amêndoas em algumas receitas. Certifique-se de verificar a embalagem para ter certeza de que o produto não apresenta risco de contaminação cruzada, uma vez que muitos produtos de sementes são processados ​​nas mesmas linhas de fabricação das nozes.

Manteiga de amendoim

Os substitutos mais próximos da manteiga de amendoim disponíveis nas prateleiras são Sunbutter (e outras manteigas de semente de girassol), manteigas de semente de abóbora e manteigas de soja. Aqueles que não estão evitando nozes também podem encontrar uma variedade de manteigas de nozes, mas essa não é uma opção para muitas pessoas com alergia a amendoim. Para sanduíches, considere algumas alternativas criativas à manteiga de amendoim, além de ingredientes com gosto de manteiga de amendoim.

Cereal

Os cereais anti-alérgicos estão começando a se tornar mais fáceis de encontrar nos supermercados convencionais. Os cereais Enjoy Life não contêm os principais alérgenos. Outras linhas anti-alérgicas amplamente disponíveis incluem Zoe's (que não contém nozes), Erewhon e Perky's. Você também pode considerar aveia pura, cereal de arroz quente ou outros cereais quentes de grão único como uma alternativa de café da manhã rápido.

Trail Mix

Diversas opções de mix de trilha estão no mercado, mas os principais alérgenos difíceis de evitar aqui são amendoim, nozes e, no caso de misturas feitas com frutas secas, sulfitos. Considere fazer o seu próprio com uma receita simples.

Tomates Enlatados

Não há substituto sem tomate para o tomate em lata, é claro, mas a maioria dos tomates em lata é preservada com milho. Felizmente, você pode fazer seus próprios tomates pelados sem milho com o mínimo de complicações. Corte um "X" na parte superior e inferior de um tomate maduro e submerja o tomate em água fervente por cerca de cinco minutos. Remova até esfriar o suficiente para manusear. A pele deve descascar facilmente. Você também pode remover as sementes neste momento. Use imediatamente, guarde em um recipiente coberto na geladeira por cerca de uma semana ou processe imediatamente seguindo as instruções do fabricante para conservas caseiras.

Cerveja

Cervejas sem trigo e sem glúten estão se tornando cada vez mais amplamente disponíveis, com a mais disponível em todo o país sendo a Redbridge da Anheuser-Busch.

Se você é alérgico a milho, saiba que a maioria das cervejas é feita de milho. No entanto, muitas cervejas alemãs não são, e o termo "Reinheitsgebot" em uma cerveja alemã deve significar que a bebida é feita apenas de cevada, lúpulo, fermento e água. É prudente, entretanto, confirmar isso com o fabricante antes de beber.

Maionese

Para evitar ovos na maionese, tente comprar uma alternativa à maionese vegana como a Veganaise. Você pode evitar milho, soja ou sulfitos na maionese fazendo sua própria. A maionese é simples de fazer, mas tradicionalmente inclui ovos crus.

Uma palavra de Verywell

Quando você tem uma alergia alimentar (ou mais de uma), cozinhar pode ser um desafio. Você pode precisar experimentar diferentes ingredientes substitutos ou misturas antes de encontrar algo que tenha o mesmo sabor do original. No entanto, depois de pegar o jeito, você aprenderá quais novos estábulos da despensa comprar e manter por perto, e estará preparado para fazer uma excelente comida sem alérgenos.