O caldo de ossos - seja de ave, peixe ou carne - é há muito um alimento básico da dieta humana. A popularidade dos caldos caseiros caiu devido à facilidade de compra de estoques comprados em lojas. No entanto, o uso de caldo de osso como agente de cura, principalmente na área da saúde intestinal (com sua conexão com outros problemas crônicos de saúde), vem ganhando popularidade.
Coleta de alimentos / Getty ImagesO que é caldo de osso?
O caldo de osso é criado cozinhando-se carne ou peixe em água, geralmente com vegetais, por um longo período de tempo. Os tempos de cozimento podem variar de 3 horas a 72 horas. Os defensores do caldo de osso recomendam caldo de osso caseiro, não comprado em loja. Acredita-se que o processamento de caldos comprados em lojas retira o caldo de suas propriedades curativas. Além disso, existem preocupações sobre alguns dos ingredientes encontrados em caldos comprados em lojas.
Os pesquisadores começaram a identificar uma conexão entre a saúde intestinal e as taxas crescentes de algumas das condições crônicas de saúde de nossos dias. Naturalmente, essa pesquisa sugere a necessidade de melhorar a saúde intestinal, por exemplo, o equilíbrio das bactérias intestinais e a integridade do revestimento intestinal, a fim de reduzir os sintomas indesejados. Como parte desse esforço, chamou a atenção a noção de que o caldo de ossos pode ser bastante benéfico para a saúde de nossos intestinos e, portanto, para nossa saúde geral.
Dietas que recomendam
Existem duas dietas principais que enfatizam o caldo de ossos para a saúde intestinal:
1. A dieta GAPS
A dieta GAPS é a dieta da "Síndrome do Intestino e da Psicologia", que foi ideia da Dra. Natasha Campbell-McBride. O protocolo do Dr. Campbell-McBride se concentra em melhorar a saúde intestinal, a fim de melhorar os sintomas de:
- Transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH)
- Autismo
- Depressão
- Dislexia
- Dispraxia
- Esquizofrenia
2. A Dieta Paleo
A dieta Paleo é baseada na alimentação de uma forma que se presume que nossos ancestrais caçadores-coletores o faziam. A dieta enfatiza a importância de comer frutas, vegetais, carne e nozes, excluindo laticínios, grãos e legumes. O caldo de ossos é considerado uma opção natural para essa dieta.
Benefícios de saúde pretendidos
A conexão mais óbvia entre caldo de ossos e saúde é a longa associação da canja de galinha como um remédio útil para infecções respiratórias superiores.
De acordo com o site GAPS, "Os estoques de carne e peixes fornecem blocos de construção para as células de crescimento rápido do revestimento intestinal e têm um efeito calmante em todas as áreas de inflamação no intestino."
De acordo com o site Weston A. Price, "o estoque contém minerais em uma forma que o corpo pode absorver facilmente - não apenas cálcio, mas também magnésio, fósforo, silício, enxofre e minerais residuais. Ele contém o material decomposto da cartilagem e tendões - coisas como sulfatos de condroitina e glucosamina, agora vendidas como suplementos caros para artrite e dores nas articulações. "
Pesquisa
Como é típico das abordagens de cura baseadas em alimentos, pouca pesquisa clínica foi conduzida. Isso se deve em grande parte à falta de financiamento, mas também à dificuldade de controlar os diversos fatores envolvidos na avaliação do efeito que um determinado alimento pode ter sobre um indivíduo.
Um estudo publicado emDiário de tóraxconduziram uma avaliação para ver quais componentes da canja de galinha, se houver, poderiam ser a razão por trás da reputação da canja de galinha em ajudar resfriados e outras infecções respiratórias. Os pesquisadores descobriram que certos componentes da sopa parecem ter efeitos antiinflamatórios. Curiosamente, embora o caldo dos vegetais quando testado sozinho pareça ter alguns elementos tóxicos, esses elementos não estavam presentes no caldo quando o frango foi adicionado. Os pesquisadores concluem que a sinergia de todos os ingredientes é necessária para seus benefícios à saúde.
Outro estudo traz à tona um ponto de preocupação em relação ao caldo de osso. Este estudo, publicado emHipóteses Médicas, analisou o teor de chumbo no caldo ósseo. Quando animais e humanos são expostos a níveis excessivos de chumbo, ele pode ser armazenado em seus ossos. Esses pesquisadores descobriram que o caldo de osso de galinha testado tinha níveis de concentração de chumbo mais altos do que os encontrados na água da torneira. As concentrações de chumbo foram menores quando o caldo foi feito apenas com carne de frango, sem ossos, cartilagem ou pele. A preocupação aqui é que o consumo excessivo de chumbo tem sido associado a muitos problemas de saúde significativos.
Um estudo de 2017 publicado emPesquisa de Alimentos e Nutriçãoobservaram a presença de metais tóxicos essenciais em caldos de animais Os pesquisadores concluíram que os níveis encontrados em caldos / caldos caseiros e comerciais são baixos e que o risco de exceder os níveis diários recomendados é mínimo.
Uma palavra de Verywell
Com tão pouca pesquisa clínica para prosseguir, é difícil chegar a quaisquer conclusões firmes quanto aos benefícios do caldo de ossos para a saúde. Por outro lado, é difícil descartar a ideia de que uma substância que foi um fator importante na culinária em todo o mundo durante séculos pode ter alguns benefícios para a saúde. Talvez pesquisas futuras forneçam evidências sólidas de que as vitaminas, minerais, aminoácidos etc., encontrados no caldo de osso, podem ser exatamente o que nossos intestinos (e a microflora interna) precisam para funcionar de maneira ideal. Mas sem fortes dados científicos, a partir de agora, esta é apenas uma teoria. Nóspossoconcluem que é delicioso e reconfortante e que é aceito como "saudável" em muitas culturas.
Enquanto isso, se você decidir que consumir caldo de osso regularmente é a escolha certa para você, pode optar por comer frango verdadeiramente caipira e carne criada a pasto. Grande parte do gado criado em criação industrial que é vendido em nossos supermercados foi criado em condições abaixo do ideal, com dietas abaixo do ideal.Comer animais criados em ambientes ideais pode reduzir sua exposição a elementos tóxicos. Além disso, devido às preocupações com o chumbo, se você consome caldo de carne regularmente, fale com seu médico para ver se ele acha que é necessário testar os níveis de chumbo no sangue.
