O que é a dieta de puré?

Uma dieta em puré é uma dieta com textura modificada em que todos os alimentos têm uma consistência macia de pudim. Essa dieta geralmente é recomendada para pessoas que não podem comer alimentos sólidos devido a um problema de saúde ou lesão que impede a mastigação ou digestão normal.

O objetivo de uma dieta com puré é fornecer uma variedade de alimentos que atendam às suas necessidades nutricionais para ajudá-lo a curar e prevenir qualquer grau de desnutrição. Em comparação com uma dieta líquida, uma dieta com puré fornece mais variedade, nutrientes e fibras. Isso significa que é seguro permanecer por mais tempo do que com uma dieta líquida.

Benefícios

Como os alimentos em purê não precisam ser mastigados, são mais fáceis de engolir e digerir. Ele pode atuar como uma ponte entre uma dieta líquida e sua dieta normal enquanto você se recupera de uma doença ou cirurgia, ajudando a prevenir a perda de peso e a manter sua saúde até que você consiga comer normalmente.

Também pode ser uma solução de longo prazo se, por uma série de razões, você não consegue tolerar ou controlar a ingestão de alimentos sólidos.

Algumas das razões mais comuns para o uso de uma dieta com puré incluem:

• Cirurgia oral ou dentária
• Lesão na mandíbula ou cirurgia
• Dificuldade em comer ou engolir (disfagia) causada por um acidente vascular cerebral ou doenças neurológicas degenerativas, como doença de Parkinson, doença de Alzheimer e esclerose lateral amiotrófica (ELA)
• Alguns distúrbios digestivos
• Infecção, lesão ou ulceração da boca, garganta ou esôfago
• Tratamento de radiação de cabeça ou pescoço
• Cirurgia bariátrica usada no tratamento da obesidade
• Alimentação de adultos mais velhos, especialmente aqueles com dentes ruins ou demência

A nutrição adequada é importante para manter uma boa saúde em todas as idades. Se você fez uma cirurgia recentemente ou teve uma lesão na boca e não consegue fazer uma dieta regular, os nutrientes que você obtém com uma dieta em puré são particularmente importantes para sua recuperação.

Pesquisas sobre o papel da nutrição em pacientes com cirurgia bucal mostram que a nutrição inadequada pode retardar a cicatrização de feridas, aumentar o risco de infecção e até mesmo comprometer o sistema imunológico. Todas as formas de dietas com textura modificada, incluindo uma dieta em puré, podem ajudar a prevenir complicações associadas à má nutrição.

Como funciona

A maioria dos alimentos pode ser puré, contanto que sejam cozidos adequadamente e você tenha um bom liquidificador ou processador de alimentos. Isso significa que você ainda deve ser capaz de comer a maioria dos alimentos de que gosta, embora alguns alimentos em puré possam ser mais saborosos do que outros.

Alimentos como pudim ou iogurte, que já têm consistência adequada para essa dieta, e boas escolhas. A comida só tem que ser macia o suficiente, não necessariamente purê.

Duração

Na maioria dos casos, segue-se uma dieta com purê por um curto período até que você consiga mastigar e digerir alimentos sólidos normalmente. Você deve manter uma dieta puré até que seu médico dê a você tudo para avançar para uma dieta leve ou regular.

Se o seu médico o aconselhar a manter uma dieta com puré de longo prazo, é provável, acima de tudo, por razões de segurança (por exemplo, para reduzir o risco de engasgar ao comer). É importante que você siga estas instruções.

Tempo Recomendado

As refeições não precisam ser feitas em horários programados. No entanto, se você achar que suas refeições com purê estão satisfatórias ou se tiver problemas para terminar a comida sentado, pode ser útil comer cinco ou seis pequenas refeições por dia, em vez de três refeições maiores.

O que comer

• Frutas: Qualquer cozido e purê; sucos ou néctar sem polpa; purê de maçã

• Legumes: Qualquer cozido e em puré; purê de batata batido ou batata doce; sucos vegetais sem polpa

• Grãos: Massa ou arroz puré; Creme de cereais de trigo / arroz; canjica; puré de aveia

• Laticínios: Leite; iogurtes suaves sem pedaços de fruta; queijo cottage em purê; sorvete ou iogurte congelado; creme ou pudim; chantilly

• Carnes, peixes e ovos: Quaisquer carnes cozidas, peixes ou ovos purê com líquido, molho ou molho

• Leguminosas: molhos de feijão ou homus suaves; tofu de seda ou puré

• Gorduras: Azeite; manteiga; puré de abacate; molho; nata

• Sopas

• Sobremesas: Gelatina; picolés; gelo de frutas; smoothies ou frappes

• Bebidas ou suplementos líquidos para substituição de refeição

• Ervas, especiarias ou temperos suaves / líquidos (por exemplo, ketchup, molho barbecue, mostarda)

• Qualquer bebida

• Frutas: Quaisquer frutas inteiras ou moles cozidas que devem ser mastigadas

• Vegetais: Quaisquer vegetais cozidos inteiros ou moles que devem ser mastigados

• Grãos: todos os outros grãos que não podem ser purificados suavemente

• Laticínios: Iogurte com pedaços de frutas ou itens combinados; queijo sólido; queijo tipo cottage

• Carnes, peixes e outras proteínas: Cortes de carne muito duros que não podem ser purificados suavemente; ovos cozidos ou mexidos

• Nozes e sementes: todas as nozes, sementes e coco sólidos

• Legumes: Feijão cozido; quaisquer leguminosas cozidas que devam ser mastigadas; tempeh; tofu assado

• Sobremesas: Quaisquer outras que devam ser mastigadas

• Condimentos com sólidos (por exemplo, condimentos, geleia, salsa)

A dieta em puré pode oferecer uma grande variedade, mas você pode descobrir que certos alimentos são mais fáceis de purificar ou misturar suavemente do que outros. Cada tipo de alimento precisa de uma abordagem diferente.

Frutas

Todas as frutas amolecem quando cozidas, mas será mais fácil conseguir uma consistência mais lisa se você descascar as frutas com casca (como maçãs) primeiro. Antes de comer frutas com sementes, como bagas, ou quaisquer frutas com membranas duras, como laranjas ou toranjas, certifique-se de pressioná-las por uma peneira para remover quaisquer sólidos.

Pacotes de compota de maçã ou purê de frutas são convenientes para quando você quiser um lanche rápido, sem cozinhar e misturar.

Legumes

Certifique-se de descascar todos os vegetais com casca dura e sempre passe os vegetais com sementes ou "cordões" por uma peneira antes de comê-los.

Alimentos vegetais para bebês, vendidos em potes ou pacotes que podem ser espremidos, podem ser convenientes para ter à mão, mas certifique-se de comprar produtos específicos para bebês, já que aqueles para crianças pequenas tendem a ser mais grossos e / ou mais volumosos.

Laticínios

Se você precisar de calorias adicionais, escolha laticínios integrais, como leite integral ou iogurte. O iogurte grego fornece cerca de 20 gramas de proteína em uma porção de 180 gramas, então é uma boa maneira de aumentar a ingestão desse importante nutriente.

Carnes e peixes

Carnes mais macias como frango, peixe e carnes moídas serão mais fáceis de purificar. Você pode adicionar molho, caldo ou um molho de creme para torná-los mais suaves. Certifique-se de pressionar carnes ou peixes por uma peneira para remover quaisquer pedaços sólidos.

Leguminosas

Todas as leguminosas são ricas em fibras e proteínas. Além disso, eles fazem purê com muita facilidade. O tofu sedoso é muito macio e é uma boa base para sobremesas ou sopas cremosas. A manteiga de amendoim (ou outras manteigas de nozes) é suave o suficiente para incluir em uma dieta com purê, mas tenha cuidado se tiver problemas para engolir, devido à sua espessura.

Substituições de refeições líquidas

Tente manter produtos como Assegurar, Café da Manhã Instantâneo Carnation ou Boost disponíveis para os momentos em que você não tiver vontade de cozinhar ou precisar estar longe de casa.

Outro substituto de refeição nutritivo e caseiro fácil é um smoothie. Basta misturar leite, água ou suco com qualquer fruta, folhas verdes, uma colher de proteína em pó e uma colher de manteiga de amendoim ou abacate, e você terá uma refeição completa.

Ervas e especiarias

Em geral, eles são bons de usar. No entanto, tenha cuidado com a pimenta caiena e outras especiarias ou condimentos se tiver feridas na boca ou na língua, pois podem ser irritantes.

Evite qualquer coisa especialmente fibrosa ou com sementes, a menos que você possa esticar as fibras e sementes. Complemente ainda mais o sabor e a consistência de um purê adicionando maionese, molho ou molho.

Dicas de cozinha

Ao preparar alimentos para uma dieta em puré, cozinhe carnes, vegetais e grãos até que estejam bem macios. Os métodos de cozimento úmidos, como cozer em fogo brando ou refogar em um líquido, podem ajudar a adicionar mais umidade às carnes e vegetais e torná-los mais fáceis de preparar.

Coloque os alimentos mais duros (por exemplo, carne, frango) em um liquidificador ou processador de alimentos junto com um pouco de líquido, como leite, suco, carne ou caldo de vegetais e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione vegetais e grãos cozidos macios conforme desejado e bata novamente. Você também pode purê (e comer) cada alimento separadamente.

Todos os alimentos devem ser completamente lisos, com consistência como pudim, purê de batata bem liso ou homus. É importante que eles não tenham pedaços sólidos de comida ou caroços se você tiver problemas para mastigar ou engolir. Você pode adicionar mais líquido para torná-los mais finos, se preferir.

Ao preparar suas sopas favoritas, certifique-se de misturar ou coar vegetais sólidos, macarrão ou carne.

Modificações

Contanto que você possa comer sua dieta regular na forma de puré, você não deve precisar de nenhuma modificação nesta dieta. No entanto, se você fez uma cirurgia, seu médico pode recomendar um pouco mais de proteína para ajudar na cura.

Além disso, se você tiver quaisquer problemas de saúde que possam afetar seu estado nutricional, é importante conversar com um profissional de nutrição antes de iniciar uma dieta com purê. Eles podem ajudá-lo a fazer quaisquer modificações na ingestão de calorias, proteínas ou outros nutrientes.

Considerações

Nutrição Geral

A dieta com purê deve seguir as Diretrizes Alimentares do USDA para 2020-2025 o máximo possível, o que significa que deve ser baseada em alimentos integrais densos em nutrientes e incluir uma variedade de grupos de alimentos, incluindo porções amplas de frutas e vegetais.

Embora o objetivo de uma dieta com purê seja fornecer calorias e nutrição iguais ou semelhantes à sua dieta regular, pesquisas mostram que dietas com purê podem fornecer menos calorias e macronutrientes, incluindo proteínas.

Em um estudo do Chile que comparou o valor nutricional de várias dietas com textura modificada em um hospital, os pesquisadores descobriram uma diferença significativa entre a dieta em puré e a dieta doméstica regular.

Eles mediram calorias e macronutrientes em três dias diferentes e descobriram que as refeições da dieta com purê tinham 31% menos calorias, 45% menos proteínas e 41% menos gordura do que a dieta regular.

Se você tiver que seguir uma dieta de puré por qualquer período de tempo, certifique-se de monitorar seu peso. Se notar perda de peso ou perda de massa muscular, você pode considerar adicionar outras fontes de proteína, como legumes, tofu ou proteína em pó às suas refeições, e trocar alimentos com alto teor calórico, como creme, por leite, ou iogurte de leite integral por desnatado iogurte.

Sustentabilidade

A aceitabilidade de alimentos com purê é provavelmente a reclamação mais comum quando se trata da dieta com purê. Algumas das diferenças de textura, especialmente em carnes, podem afetar sua percepção do sabor dos alimentos.

Manter a dieta, obviamente, é necessário por razões médicas. Para tornar isso mais fácil, você pode experimentar diferentes alimentos e métodos de servir.

• Os moldes para alimentos que imitam a forma dos alimentos antes de serem puré são projetados para melhorar a aceitabilidade. No entanto, pesquisas mostram que a maioria das pessoas prefere alimentos em puré que são servidos como colheres individuais, em vez de na forma moldada. Veja o que funciona melhor para você.
• Você pode preferir comer seus alimentos purê na forma de sopas em vez de refeições sólidas. É fácil fazer o ajuste - basta adicionar caldo adicional ao liquidificador.

Além disso, lembre-se de que adicionar ervas e temperos extras pode fazer uma grande diferença no sabor de suas refeições.

Praticidade

A dieta em puré deve ser fácil de seguir quando você está comendo em casa. No entanto, se você estiver comendo fora, provavelmente precisará trazer suas próprias refeições ou solicitar opções especialmente preparadas, se possível. Se você ficar longe de casa por um curto período de tempo, pode se safar com alimentos como iogurte, molho de maçã ou sopas de creme.

Você também pode considerar a compra de um liquidificador pessoal - um dispositivo portátil, do tamanho de uma garrafa esportiva, que permite que você misture alimentos em trânsito.

Flexibilidade

Qualquer alimento que possa ser misturado suave é um jogo justo com uma dieta de puré, então, nesse sentido, pode haver um mundo de flexibilidade com uma dieta de puré. No entanto, isso também significa que você está limitado em termos do que pode comer em termos de alimentos prontos.

A melhor dica para tornar uma dieta em puré mais fácil e flexível é planejar com antecedência. Faça o máximo de preparo e preparação que puder com antecedência.

Prepare alguns lotes de frutas, vegetais, carnes e grãos e coloque-os em recipientes de freezer para que tudo que você precise fazer seja descongelar, aquecer e purê. Da mesma forma, você pode ensacar os ingredientes do smoothie e congelá-los, então tudo que você precisa fazer é misturar e pronto.

Custo

O único custo adicional associado a uma dieta com purê é um bom liquidificador, se você ainda não tiver um. Você pode preferir um liquidificador grande porque pode ser difícil misturar carnes ou porções maiores de alimentos em um liquidificador pequeno.

Se você tem orçamento para um liquidificador de alta velocidade, compare as características daqueles que está procurando. Alguns deles também aquecem ao se misturarem, o que é uma boa conveniência e pode economizar tempo de cozimento.

Uma palavra de Verywell

Uma dieta com purê geralmente é seguida por necessidade, e não por escolha. Como a dieta em si (juntamente com quaisquer problemas de saúde relacionados) pode afetar seu estado nutricional, é importante consultar um nutricionista ou seu médico para estabelecer seus objetivos e necessidades pessoais - especialmente se você precisar fazer uma dieta puré por qualquer período de tempo.