Como armazenar suas sobras de férias e evitar doenças transmitidas por alimentos

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Principais vantagens

• Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças estimam que uma em cada seis pessoas (ou 48 milhões de pessoas) adoece anualmente com doenças transmitidas por alimentos.
• Tomar medidas simples para armazenar, resfriar e reaquecer suas sobras de maneira adequada pode ajudar a prevenir uma situação de intoxicação alimentar durante as férias e depois.

Os sonhos são feitos de refeições de férias. De tábuas de queijo decadentes a um peru ou presunto tradicional, desfrutar de uma refeição clássica com a família e amigos (ou sozinho - obrigado COVID-19) é uma tradição consagrada pelo tempo que muitos de nós aguardamos com ansiedade.

Mas embora muitos de nós sejam profissionais quando se trata de preparar a refeição do feriado, podemos não ser um sábio no departamento de segurança de sobras. Ao contrário da crença popular, armazenar e manusear as sobras é uma arte para garantir que sejam seguras para o consumo.

Por que a segurança alimentar é importante? Comer sobras, infelizmente, apresenta alguns riscos se o alimento não for armazenado corretamente e consumido em um período seguro. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) relatam que os casos de intoxicação alimentar ocorrem com mais frequência durante a temporada de férias, o que significa que doenças transmitidas por alimentos provenientes de alimentos de férias são mais comuns do que muitos de nós podemos imaginar. Casos tenham sido relacionados ao armazenamento impróprio de alimentos comuns durante as festas, podemos presumir que o compromisso com o armazenamento e manuseio adequados de nossos alimentos pode nos ajudar a reduzir o risco de aterrissar no pronto-socorro debruçado por causa da dor de barriga.

Armazenamento inadequado de alimentos, aquecimento inadequado ou manter as sobras por muito tempo podem ser um terreno fértil para bactérias ou vírus prejudiciais, como Clostridium perfringens, Bacillus cereus e Salmonella como exemplos. A ingestão desses corpos estranhos pode resultar em alguns efeitos colaterais bastante desagradáveis, como vômito, diarréia e febre. Por exemplo, no caso do Clostridium perfringens, uma bactéria que cresce em alimentos cozidos deixados em temperatura ambiente é a segunda causa bacteriana mais comum de intoxicação alimentar. Os principais sintomas são vômitos e cólicas abdominais seis a 24 horas após as refeições. O número anual de doenças associadas a surtos variou de 359 a 2.173, e 16% dos casos resultam do consumo doméstico de certos alimentos.

Então, o que você pode fazer para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos durante as férias? Abaixo estão algumas dicas para ajudá-lo a manter suas sobras livres de patógenos nesta temporada de férias.

O que isso significa para você

Sobras maltratadas podem levar a um surto de intoxicação alimentar. Saber como evitar doenças transmitidas por alimentos, incorporando essas dicas em seu plano de armazenamento de férias, pode fazer uma grande diferença para sua saúde.

Armazenando sobras de maneira adequada

Antes de começar a se preocupar com o tempo que certos alimentos podem permanecer na geladeira com segurança, certifique-se de que eles sejam armazenados de forma adequada.

Antes de armazenar suas sobras, certifique-se de:

• Lave as mãos antes de manusear a comida.
• Não deixe os alimentos sem refrigeração por mais de duas horas antes de armazenar.
• Divida a comida em porções menores para evitar o potencial de acúmulo de bactérias e para permitir um resfriamento mais uniforme.
• Corte seu presunto ou peru antes de guardá-lo na geladeira para permitir um resfriamento mais uniforme.
• Certifique-se de que os alimentos não estão muito quentes antes de armazenar para evitar a produção de excesso de umidade, que pode atuar como um terreno fértil para bactérias.

Ao armazenar suas sobras:

• Use itens de armazenamento herméticos e à prova de vazamentos. Os recipientes de armazenamento de vidro são preferidos, mas se plástico estiver sendo usado, certifique-se de que o recipiente esteja intacto.
• Evite embalar demais a geladeira. Ter muito alimento na geladeira pode impedir que a máquina seja capaz de manter uma temperatura adequada.
• Evite cobrir uma travessa meio vazia para colocar na geladeira. Em vez disso, transfira os alimentos para um suporte de armazenamento menor e cubra adequadamente.
• Resista à tentação de provar suas sobras enquanto as transfere. Se você usar a mesma colher para provar e transferir, seus germes se misturarão aos alimentos e os contaminarão.

Quando você precisa comer suas sobras?

Você não pode continuar mordiscando as sobras de batatas e caçarolas por semanas depois que já foram cozidas e servidas. De um modo geral, as sobras devem ser saboreadas dentro de quatro dias do preparo.Claro, se sua carne estiver viscosa ou se seus vegetais estiverem mofados, use seu bom senso e jogue-os fora de antemão.

Sempre haverá aceitações para a regra, por exemplo, aquele bolo de frutas que você recebeu de sua tia-avó pelo correio durará cerca de seis meses antes de você ter de jogá-lo fora - e ainda mais se você colocá-lo no congelador. E qualquer coisa crua ou mal cozida quando servida terá uma vida útil mais curta do que três a quatro dias.

Regra de ouro? Quando tiver dúvidas, jogue fora. E sempre reaqueça sua comida quando possível, para matar quaisquer patógenos em potencial que possam ter começado a crescer.

Você pode congelar suas sobras?

A maioria de seus alimentos favoritos do feriado pode ser congelada e apreciada nos próximos meses. Ao congelar seus alimentos, certifique-se de que eles atinjam uma temperatura de 0 ° F ou menos, pois essa é a temperatura que evita o supercrescimento de bactérias.

Os alimentos devem ser armazenados em recipientes herméticos ou sacos para freezer, rotulados com o item alimentar e a data de congelamento, e colocados o mais atrás possível no freezer. Se a comida estiver quente, deixe-a esfriar na geladeira antes de colocá-la no freezer. E planeje desfrutar de seus alimentos dentro de dois a três meses após o congelamento. Embora muitos alimentos permaneçam seguros para comer depois desse período, o sabor e a qualidade podem ser sacrificados com o passar do tempo.

Você precisa descongelar suas sobras congeladas antes de aquecer?

Quando estiver pronto para saborear suas sobras congeladas, você pode estar se perguntando o que deve fazer com aquele bloco de gelo para comida. Felizmente, não há razão para que você tenha que descongelar seus alimentos congelados pré-cozidos antes de reaquecê-los. Quer você aqueça seus alimentos no micro-ondas, em uma panela ou no forno, não há problema em passar pelo processo com alimentos congelados. Apenas certifique-se de que o alimento seja aquecido a um mínimo de 165 ° F.

As sobras são uma das melhores coisas que saem da temporada de férias. Mas lidar com uma situação de intoxicação alimentar pode realmente estragar sua celebração. Seguir alguns passos simples para ajudar a evitar doenças transmitidas por alimentos pode fazer uma grande diferença.