Fazendo Kombuchá SCOBY e dicas de segurança

Se você já tomou um gole de kombuchá, provavelmente conhece a bolha parecida com um cogumelo conhecida como SCOBY. Seu nome é um acrônimo para “cultura simbiótica de bactérias e leveduras”, que ativa o processo de fermentação que dá ao kombuchá sua textura efervescente e propriedades probióticas. Diz-se que essas bactérias probióticas desempenham um papel fundamental nos supostos benefícios do chá para a saúde, como melhor digestão e imunidade mais forte.

Freqüentemente chamado de “mãe” ou “cogumelo”, um SCOBY normalmente leva cerca de duas semanas para se formar. Você pode criar seu próprio SCOBY em casa e, em seguida, reutilizá-lo cada vez que preparar um novo lote de kombuchá.

Como fazer o seu próprio SCOBY

Ao preparar o kombuchá caseiro, algumas pessoas optam por comprar um SCOBY online ou em lojas de alimentos naturais - ou, em alguns casos, adquirem o SCOBY de um amigo. Outra alternativa é fazer seu próprio SCOBY, que é um processo bastante simples.

1. Para obter os melhores resultados ao fazer seu próprio SCOBY, use uma jarra de vidro de um galão como seu recipiente de fermentação. Antes de começar, certifique-se de esterilizar o frasco fervendo-o em fogo alto por cerca de 10 minutos.
2. Em seguida, você precisará preparar um lote de chá. Depois de levar oito xícaras de água para ferver em uma panela, misture uma xícara de açúcar granulado.
3. Assim que o açúcar estiver dissolvido, desligue o fogo e coloque oito saquinhos de chá verde ou preto na panela. Deixe o chá em infusão por cerca de 30 minutos.
4. Quando o chá atingir a temperatura ambiente, retire os saquinhos de chá e descarte-os.
5. Em seguida, coloque duas xícaras de kombuchá sem sabor, comprado na loja, em sua jarra de vidro.
6. Depois de adicionar o chá caseiro, encha o resto da jarra com água fria.
7. Cubra com uma camada dupla de gaze ou outro tecido bem tecido. Fixe a tampa com elásticos para evitar a entrada de poeira e moscas-das-frutas.

Em cerca de duas semanas, o SCOBY deve se formar na superfície do chá. Espere até que seu SCOBY cresça até um quarto de polegada de espessura antes de removê-lo do frasco. Em alguns casos, pode levar até quatro semanas para o SCOBY se formar totalmente.

Assim que seu SCOBY estiver pronto, você pode usá-lo para preparar seu próprio lote de kombuchá. Como é muito azedo para beber, o chá usado para preparar o seu SCOBY deve ser descartado.

Pontas

Para fazer SCOBY bem-sucedido, tente estas dicas de especialistas:

• Proteja seu SCOBY. Como a luz solar pode atrapalhar o processo de fermentação, é melhor colocar seu pote SCOBY em um local sem sol.
• Sempre opte por potes de vidro. Se você usar um recipiente de metal, os ácidos produzidos durante a fermentação podem corroer o metal e contaminar o seu chá.
• Fique com açúcar. Você pode preferir o sabor do mel, mas o açúcar granulado é mais adequado para o processo de fermentação. Os substitutos do açúcar e adoçantes artificiais também são proibidos.
• Mantenha-o claro e simples. Os chás pretos e verdes sem sabor são ideais quando se trata da preparação SCOBY. Muitos chás aromatizados contêm óleos aromáticos, que podem interferir na fermentação.
• Cuidado com o tamanho SCOBY. Seu SCOBY irá reproduzir cada vez que você preparar um novo lote de kombuchá. Para evitar que o SCOBY fique muito grosso, descasque as camadas após a conclusão de cada lote. Você pode passar o SCOBY para outro fabricante de cerveja caseiro ou até mesmo reaproveitá-lo como um ingrediente totalmente natural em produtos de beleza caseiros. (Alguns amantes do kombuchá recomendam o uso de SCOBY em máscaras faciais "faça você mesmo", que podem ajudar na esfoliação.)

Dicas de segurança

Embora a preparação SCOBY geralmente seja segura quando realizada de maneira adequada, sempre há o risco de contaminação por molde. Os cientistas descobriram que esses fungos podem ser tóxicos, com potencial para serem especialmente prejudiciais a indivíduos com sistema imunológico suprimido, como os pacientes com HIV.

Para evitar a contaminação por mofo, você deve monitorar continuamente o seu SCOBY e estar atento aos sinais de alerta, como cheiro de podre ou rançoso ou o surgimento de manchas pretas ou verdes. Se você suspeitar que o molde se formou em seu SCOBY, jogue fora o lote imediatamente.

Também é importante observar que beber kombuchá para tratar ou controlar um problema de saúde existente pode ter consequências graves. Embora algumas pesquisas preliminares mostrem que a bebida pode proteger contra certas condições de saúde (como diabetes e colesterol alto), não há evidências científicas suficientes para recomendar o kombuchá para quaisquer fins relacionados à saúde.