A farinha ou farinha de algaroba é feita de vagens de sementes secas da árvore de algaroba, uma árvore comum no sudoeste americano. Na verdade, a árvore e suas vagens eram um importante alimento básico dos nativos americanos. Eles moíam as vagens para fazer farinha doce que era usada em sopas, bebidas, pudins, mingaus e bolos secos. As vagens secas também foram retiradas da árvore e mastigadas. Eles continuam a ser um deleite favorito para criaturas locais, como esquilos e pássaros. Algumas pessoas dizem que as vagens das sementes têm gosto semelhante ao salgadinho Cracker Jack levemente adocicado.
Tonigenes / Getty ImagesO diabetes tipo 2 era praticamente desconhecido nas tribos do sudoeste, já que muitos de seus alimentos nativos tinham propriedades protetoras e ajudavam a manter os níveis de açúcar no sangue baixos e estáveis. Como a farinha de algaroba ou a farinha começaram a ser substituídas por farinha branca (e outros alimentos não saudáveis foram adicionados à dieta), o diabetes tipo 2 se tornou um problema. Na verdade, as tribos dessa área agora têm as taxas mais altas de diabetes do mundo.
O que torna a farinha de mesquite um superalimento?
A palavra "superalimento" é um termo que usamos quando um alimento específico contém propriedades ricas em nutrientes que podem melhorar a saúde. Isso não significa que o alimento contém poderes mágicos que podem curar uma doença, mas que as propriedades são saudáveis quando adicionadas a uma dieta equilibrada. O mesquite é um alimento rico em proteínas e altamente nutritivo, rico em ferro, lisina, manganês, potássio e zinco. Estudos demonstraram que dietas ricas em potássio, um mineral e eletrólito essencial, podem ajudar a prevenir acidentes vasculares cerebrais e alta pressão arterial e aumenta a densidade mineral óssea. A farinha de mesquite também tem baixo índice glicêmico, o que pode ajudar a manter o açúcar no sangue controlado, e não tem glúten. Além disso, é uma boa fonte de fibra solúvel, taninos, inulina, e gomas polissacarídicas mucilaginosas que podem ajudar a manter o controle do açúcar no sangue.
Qual é o sabor da farinha de mesquite?
O mesquite tem um sabor de fumaça e pode ser ótimo para adicionar doçura de fumaça na comida de churrasco. Você também pode usar farinha de algaroba ou farinha em receitas que usam farinha, como biscoitos, bolos e pão. Por ser naturalmente doce, usar farinha de algaroba em receitas pode permitir que você diminua a quantidade de açúcar adicionada às receitas. Reduzir a ingestão de carboidratos refinados, como farinha branca e açúcar, pode ajudar a manter o açúcar no sangue controlado.
Quando cozido, o sabor da algaroba fica mais forte e pode ser insuportável. Para atenuar o sabor, é melhor incluir uma mistura de farinha de algaroba e farinha de trigo 100% integral ou outra farinha de grãos inteiros nas receitas. Substitua 1/4 a 1/2 de cada xícara de farinha de trigo por farinha de algaroba.
Outras maneiras de usar farinha de mesquite
Farinha ou farinha de mesquite também pode ser polvilhada no cereal cozido quente como substituto do açúcar. Também pode ser adicionado a smoothies ou shakes substitutos de refeição para aumentar o conteúdo nutricional, adicionando fibras e proteínas. Existem receitas simples tradicionais usando farinha de algaroba para mingau e bebidas chamadas pinole e atole que geralmente não são muito mais do que apenas refeição de algaroba e água.
