Verywell / Zorica Lakonic
A tartrazina, também conhecida como amarelo FD&C # 5, é um corante alimentar artificial (sintético). É um dos vários corantes alimentares azo produzidos a partir de produtos petrolíferos.
Corantes alimentares artificiais são usados para tornar os alimentos mais esteticamente atraentes do ponto de vista visual. Esses corantes podem ser usados para criar cores que não são possíveis com produtos naturais, bem como para restaurar a aparência original de um alimento que pode ser perdida no processo de produção. Os corantes alimentares artificiais também são frequentemente mais baratos e mais acessíveis do que os corantes alimentares naturais.
É importante observar que os corantes alimentares estão presentes não apenas em alimentos, mas também em cosméticos e outros produtos, e ocorre alguma absorção pela pele.
Reações adversas à tartrazina
Há muito se suspeita que a tartrazina é a causa de muitas reações adversas, embora nem todas tenham sido apoiadas por pesquisas. Algumas reações suspeitas incluem:
- Urticária (urticária)
- Angioedema (inchaço dos lábios, língua, garganta e pescoço causado pela liberação de histamina em uma reação alérgica)
- Asma
- Dermatite atópica (erupções cutâneas relacionadas a alergias)
- Intolerâncias alimentares
A pesquisa mais recente descobriu que menos de 1% dos pacientes alérgicos (aqueles que já têm alergias múltiplas) reagiram quando testados para sua resposta à tartrazina. Também existe uma teoria de que pessoas com asma sensível à aspirina podem ser especialmente sensíveis à tartrazina, mas essa teoria parece ser amplamente refutada com base em estudos mais recentes.
O FDA exige que os produtos que contêm tartrazina sejam impressos no rótulo. "Amarelo No. 5" também é aceitável.
Outras preocupações relacionadas à tartrazina
Certamente, houve estudos que examinaram outras possíveis preocupações com a tartrazina adicionada a corantes alimentares ou ela não estaria disponível no comércio.
Aqueles que examinaram mais de perto a genotoxicidade (a capacidade de ser tóxico para os genes), a citotoxicidade (a capacidade de uma substância de ser tóxica para as células) e a mutagenicidade (a capacidade de uma substância de causar mutações genéticas) podem ser insatisfatórios.
Infelizmente, muitos dos estudos até o momento foram feitos em ratos, então não temos certeza do significado que eles têm em relação aos humanos. Visto que corantes azo para alimentos, como a tartrazina, foram proibidos em muitos países, é importante considerar as possíveis razões por trás dessas proibições com base no que aprendemos.
Neurotoxina
A tartrazina parece ser uma neurotoxina (tóxica para as células do cérebro), pelo menos em ratos. Acredita-se que a tartrazina afete o sistema nervoso de ratos de maneiras que incluem problemas de memória espacial e muito mais.
Isso parece ser significativo o suficiente para que a tartrazina tenha sido testada junto com outros agentes para ver se esses outros agentes podem desempenhar um papel protetor contra os danos ao sistema nervoso causados pela tartrazina.
Por exemplo, um estudo de 2017 descobriu que a administração de vitamina E (um agente neuro-protetor) pode prevenir as mudanças estruturais e comportamentais causadas pela tartrazina - pelo menos em ratos.
Os ratos que receberam tartrazina apresentam vários achados no sistema nervoso central, incluindo a escassez de neurotransmissores cerebrais. Aumento da morte celular no cérebro também foi observado. Não se sabe se essas alterações também se aplicam a humanos.
Problemas de comportamento em crianças
Se a tartrazina pode causar mudanças comportamentais em crianças humanas semelhantes à progênie de ratos, não foi avaliado diretamente no mesmo grau, mas alguns estudos foram realizados.
Estudos que analisam especificamente o uso de corantes alimentares artificiais (AFC) em crianças descobriram que grandes doses (definidas como 50 miligramas ou mais de AFC) causaram um efeito negativo maior nas crianças do que aquelas que receberam menos.
O uso de corantes alimentares sintéticos aumentou 500% nos últimos 50 anos, ao mesmo tempo que os problemas comportamentais, como o TDAH, vêm aumentando. No entanto, muitas mudanças ocorreram durante este período de tempo, além da adoção de corantes alimentares artificiais, e essa correlação, bem como toda uma série de outras ligações possíveis, são principalmente conjecturas.
Cancerígeno
Um estudo que analisou o reparo do DNA descobriu que a tartrazina não tinha efeitos citotóxicos, mas tinha efeitos genotóxicos significativos em todas as concentrações estudadas. É importante observar que mesmo quando nosso DNA está danificado, temos muitos sistemas de reparo (como proteínas codificadas para dentro dos genes supressores de tumor) que podem consertar esse dano.
No estudo que examinou a tartrazina, descobriu-se que a maior parte dos danos era passível de reparo, mas alguns danos persistiram em espécimes expostos à tartrazina, ao contrário daqueles não expostos, mesmo 24 horas após a exposição. A conclusão foi que a exposição prolongada à tartrazina pode desencadear a carcinogênese.
Tartrazina durante a gravidez
Novamente, não sabemos muito sobre os possíveis efeitos da exposição pré-natal a corantes alimentares artificiais, mas vários estudos encontraram alguns problemas, como diminuição da motivação e ansiedade em filhos de ratas expostas durante a gravidez.
Isso não significa que haja potencial para problemas em bebês humanos. Ratos e humanos são obviamente diferentes. Existem algumas substâncias que causam problemas em ratos, mas não em humanos e vice-versa. O que esses estudos com animais sugerem, no entanto, é que é importante estudar mais a fundo essa questão até que mais informações sejam conhecidas.
Dieta e rotulagem sem tartrazina
A seguir está uma lista de alimentos que geralmente contêm tartrazina. Embora muitos produtos sejam rotulados, outros, como sorvetes e sobremesas, nem sempre são rotulados como contendo tartrazina:
- Certos cereais matinais
- Pãezinhos refrigerados e pães rápidos
- Misturas para bolo
- Tortas comerciais
- Pão de mel comercial
- Chips de caramelo
- Coberturas comerciais
- Certos pudins instantâneos e regulares
- Certos sorvetes e sorvetes
- Certos revestimentos de doces
- Balas duras
- Marshmallows coloridos
- Bebidas carbonatadas com sabor
- Misturas para bebidas com sabores
Corantes Alimentares Usados no Comércio
Além da tartrazina, outros corantes sintéticos estão recebendo mais atenção. Os corantes que são definidos como corantes azo alimentares, além da tartrazina (amarelo FD&C # 5), incluem:
- Quinolina amarela
- Por do sol amarelo
- Axorrubina
- Ponceau 4R
- Eritrosina
- Allura Red
- Azul patente
- Índigo carmim
- FCF azul brilhante
- Green S
- Preto brilhante
- Brown HT
