Ter uma alergia a ovo significa mais do que simplesmente pular um prato de ovos cozidos na hora ou uma fritada feita em casa. Essa é a parte fácil, pois existem muitas outras opções de café da manhã para saciar a fome. O que geralmente significa é deixar de lado cookies deliciosos, bolos saborosos ou outras sobremesas deliciosas em que os ovos estão entre a lista de ingredientes.
StockFood / Getty ImagesPara tantas pessoas que têm alergia a ovo, muitas sobremesas são completamente proibidas. Bem, e se houvesse outra opção bem na sua frente que pudesse realmente resolver esse problema, permitindo que você aproveite os antigos favoritos? Um ingrediente que pode ser usado com segurança em muitas receitas para substituir os ovos? Não pense mais, apenas pense: Aquafaba.
Visão geral
Isso é realmente uma palavra? Na verdade, é e quando as pessoas percebem o que é e de onde vem, muitas vezes ficam chocadas. É um nome cunhado por Goose Wohlt, um padeiro vegano, em fevereiro de 2015. Desde então, está se tornando um substituto popular para ovos na culinária mundial.
Aquafaba é uma palavra derivada do latim, com aqua significando água e faba significando feijão. Na verdade, é o nome do líquido / suco / salmoura encontrado em uma lata de feijão, como grão de bico. (Se você não gosta de feijão-de-bico, também conhecido como grão de bico, ou é alérgico, pode optar pelo líquido encontrado no feijão branco ou no feijão do norte. Lembre-se de que você não pode ser alérgico a todos os legumes para usar os outros feijões. Além disso, descobriu-se que o líquido nos grãos-de-bico funciona melhor.) Se você preferir não usar a variedade enlatada, também pode optar por mergulhar e ferver o grão-de-bico seco e coletar você mesmo a água do feijão. Aquafaba não contém os 8 principais alérgenos, incluindo ovos. Também é vegano, por isso atrai também aqueles que são vegetarianos.
Ingredientes
É uma combinação de proteínas, amido e sólidos vegetais. Ele pode ser usado em receitas para ligar, engrossar, estabilizar e emulsificar. Ao usá-lo como um substituto do ovo, os equivalentes são os seguintes:
- 1 ovo = 3 colheres de sopa de Aquafaba
- 1 clara de ovo = 2 colheres de sopa de Aquafaba
- 1 gema de ovo = 1 colher de sopa de Aquafaba
É o substituto perfeito, pois você pode mantê-lo na geladeira pelo tempo que guarda uma caixa de ovos, ou pode despejá-lo em uma bandeja de cubos de gelo e congelá-lo para uso posterior. Se você for habilidoso na cozinha, também pode desidratar para que dure ainda mais. Descobriu-se que o Aquafaba em receitas adiciona umidade aos bolos e uma textura melhor para tornar as coisas suaves e fofas.
Como é usado
A resposta parece estar em qualquer lugar e em todo lugar! Ele pode ser usado para fazer muitas guloseimas deliciosas, como merengues, macarons, marshmallows e coberturas. Também é usado em receitas de panquecas, waffles, biscoitos e bolos. A Aquafaba também tem se destacado na produção de manteiga vegetal, queijo, maionese e sorvete.
Um dos usos mais populares do Aquafaba até hoje é em receitas de biscoitos de merengue. Os merengues tradicionalmente eram conhecidos por serem um biscoito muito fácil de preparar, tendo a clara de ovo o ingrediente principal. Agora, todos, mesmo aqueles com alergia a ovo, podem saborear uma deliciosa fornada deste biscoito derreter na boca favorito.
Receita de Merengue Aquafaba
Experimente esses cookies de merengue sem ovo.
Ingredientes
- 1 xícara de líquido (Aquafaba) de uma lata de grão de bico. (Uma lata de 19 onças deve dar esta quantidade)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3/4 xícara de açúcar granulado
instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 F.
- Forre a assadeira com papel manteiga.
- Combine Aquafaba e extrato de baunilha em uma tigela grande. Use uma batedeira e bata até formar uma espuma, o que levará cerca de 1-2 minutos.
- Misture em velocidade alta até que a mistura comece a engrossar. Ele também se tornará mais opaco à medida que for misturado.
- À medida que vai mexendo, acrescente o açúcar aos poucos, mantendo a batedeira ligada. Pare a batedeira de vez em quando até que os picos duros segurem sem que entre em colapso.
- Forre as assadeiras com pedaços da mistura. Isso pode ser feito com uma colher ou com um saco de confeitar.
- Asse por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos biscoitos jogados na assadeira. Em seguida, desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por 45 minutos a 1 hora até ficarem firmes ao toque. Em seguida, retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Guarde os biscoitos restantes em um recipiente fechado na geladeira.
